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| 桶裝水微生物指標(biāo)不穩(wěn)定的影響因素及控制研究 |
| 日期：[2014-4-2 9:48:56] 文章錄入:m.newsraiser.com 共閱[2920]次 |
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近幾年，多個省市對桶裝水的質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，微生物指標(biāo)合格率不高，為30%~60%,甚至低于30%,其中，主要是菌落總數(shù)不合格。深圳市是抽檢結(jié)果較好的城市之一，但2002-2005年的抽檢合格率也只是81%~88%〔1,2〕。因此，桶裝水的微生物污染問題，已成為我國食品衛(wèi)生安全十分突出的問題。
目的探討造成桶裝水微生物指標(biāo)不穩(wěn)定的各種影響因素，并提出相應(yīng)控制措施。方法選取10家近期質(zhì)量抽檢不合格的生產(chǎn)企業(yè)，通過對生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的調(diào)查、取樣分析與研究，查找其微生物指標(biāo)不穩(wěn)定的影響因素。結(jié)果造成桶裝水微生物指標(biāo)不穩(wěn)定的影響因素主要有：桶、蓋消毒不合格；灌裝間空氣消毒不合格；桶蓋密封不合格；水體消毒不合格及從業(yè)人員操作不合格。根據(jù)不同企業(yè)存在的實(shí)際問題分別進(jìn)行改進(jìn)和控制后，使其合格率由原來的20%提高到98%。結(jié)論控制好桶裝水生產(chǎn)的各個消毒環(huán)節(jié)，完善生產(chǎn)方法標(biāo)準(zhǔn)，可以有效控制桶裝水的微生物指標(biāo)。
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